本文目录一览：
青花椒和红花椒哪个好
青花椒多是刚采摘下来晾晒的，而红花椒晾晒的时间比青花椒更为久些或是烤制，吃起来味道会有差别。红花椒味道更浓一些，更麻。而青花椒味道香味差一些，不过闻着更清香，更鲜。
各有各的优势，无法判断哪个更好。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。两种花椒都具有浓烈的味道，不过味道却有所不同。
麻味程度不同。红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。
青花椒。味道好：采用青花椒，能够起到更好的效果，味道优美。作用高：青花椒具有一股芳香的味道有温中散寒以及除湿止痛的作用，青花椒比红花椒作用大。
第一，青花椒和红花椒的味道不同。青花椒呈微甜微辣的味道，常用于火锅和拌凉菜中，而红花椒味道较重，具有浓郁的香味且辣度较高，适合用于热炒菜肴中。第二，两者的效果也不尽相同。
青花椒怎么保存不变色又保鲜
食盐能起到杀菌作用，洗干净的花椒，需要将其放入漏筛当中，把花椒表面的水分给完全晾晒干。注意晾晒的时候不要放到太阳底下，自然风干就可以。
把采摘下来的新鲜青花椒用水稍微洗一下，冲洗掉青花椒表面的浮灰即可。请点击输入图片描述 洗过后把青花椒放在通风处阴干水分，准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中。
青花椒保存不变色又保鲜的方法如下：工具：凉开水、小塑料袋、冰箱。把采摘下来的新鲜青花椒用水稍微洗一下，冲洗掉青花椒表面的浮灰即可。
青花椒在常温下易氧化变色，而且容易吸收空气中的水分，导致发霉变质。因此，专家建议将青花椒放在密封袋中，放入冰箱中冷藏保存。这可以减缓青花椒的氧化速度和水分蒸发速度，从而保持其颜色和味道的新鲜。
可以冷冻储藏。首先可以将刚刚采摘下来的新鲜青花椒用清水清洗一下，只需要将青花椒表面浮灰都清洗掉就可以了，在清洗完后可直接摆放在阴凉通风处晾干。
常温下，用0.2%柠檬酸、0.3%Vc溶液浸泡45 min，90℃烫漂1 min，抽真空时间25 s，热封时间3 s，热封温度200℃的条件下真空包装效果最好，常温下可保持8-10 d不变色，在4℃低温下可贮藏1个月不变色。
青花椒与红花椒树有区别吗?
青花椒和红花椒的区别1外观不同 两种花椒最直接的区别我们一眼就能看出来，那就是花椒外观的不同青花椒均为偏绿的颜色，就类似于灰绿色，它的表皮会有一些网纹还有许许多多凹下去的小点点红花椒的颜色为红棕色。
红花椒和藤椒的区别：物种：九叶青属青花椒体系，红花椒属红花椒体系。附叶：九叶青叶轴上有一片宽宽的叶翼，红花椒没有。叶片形状：九叶青叶形似竹叶，花椒叶是卵圆形。
一个是新鲜的，一个是晒干的，虽然它们都是同一种东西，但口感也是存在一些区别的。
青花椒和红花椒区别青花椒和红花椒所属于的种类不同，青花椒属于芸香科花椒属植物，然而红花椒属于管状花目茄科辣椒属植物。
两者没有本质区别，都属芸香科灌木或小乔本植物，其果实呈红色或绿色，种子呈黑色，性热，含挥发油，味辛香。有的红花椒品种会比青花椒更麻一些。
青花椒是一种麻椒吗?
1、青花椒不属于麻椒。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
2、麻椒和青花椒是完全不同的两种花椒，麻椒多用于川菜火锅，青花椒多用于炒菜配料。麻椒在成熟以后颜色为深绿色，风干后是扁棕黄色，而青花椒的小叶椭圆形或椭圆形状批针形，边缘有细锯齿，表面绿色有细毛。
3、青花椒也叫麻椒，味道比红辣椒麻木。此外，青花椒在麻味的持久性方面也高于红椒。颜色不同：红花椒的颜色是红色，这是最常见的一种辣椒。青花椒属于辣椒的一种，颜色是绿色的。这种色差可以用肉眼直接看到。
青花椒的功效与作用禁忌
1、功效主治花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。可以用于治疗脾胃虚寒引起的食欲减退或脘腹冷痛、呕吐、腹泻等，以及蛔虫引起的腹痛。花椒性温，阴虚火旺者忌用，孕妇慎服。
2、根据查询百度百科得知，青花椒果味辛，性微温，有温中止痛、杀虫止痒、健胃、祛风散寒、除湿止泻、活血通经之功效。青花椒的幼芽、嫩叶、嫩果经清水漂洗后可腌制食用，亦可经沸水焯后凉拌食用，成熟果可作调味品。
3、青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以用来提取芳香油。青花椒的种子也可以拿来吃，还可以拿来做肺燥。最重要的是，青花椒还有药性，可以消寒解毒、健胃等。花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒。
4、也可用来烧菜，最常做的菜肴之一是椒麻鱼。青花椒，果也可作调味香料，果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。