本文目录一览：
- 1、生粉是做什么用的啊???
- 2、生粉的用处有那些
- 3、生粉的正确使用方法
生粉是做什么用的啊???
说简单点，生粉的作用就是勾芡。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。
生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。用法：一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。
生粉的用途很广，可以做炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉的用处有那些
生粉的作用 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。
生粉用于爆炒方法烹调的菜肴。生粉用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴，粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
生粉的作用和用法有增稠、增加面团的粘性和柔软度、调味料稀释剂等。生粉常用作增稠剂，可以使汤、酱料、炖菜等变得更加浓稠。
生粉的正确使用方法
1、生粉的正确使用方法 使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。
2、上浆：将生粉和水调制成浆液，通常将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。
3、先将鲜酵母粉溶于300ml清水；小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团，醒发1小时；做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟；锅内放入清水大火煮开，放入笼屉蒸15分钟即可。生粉做蒜子烧茄合好吃。
4、生粉可以用来炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味。生粉可以用来炸鱼，先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香。摊煎饼的时候先铺点生粉在上面，没那么快烧焦。