本文目录一览:
- 1、板面是什么
- 2、板面是哪个地方的特色
- 3、板面的做法和配料
- 4、板面的做法和配料家常
板面是什么
指案板。板面原本是扯面(拉面)的一种,“板”指案板,“板面”便是指在案板上拉扯出的面条,牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县,属于徽菜系,由安徽羊肉板面演化而来,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香为特点。
板面讲究“白、红、绿”,白指的是面条洁白油润,红指的是汤料微红、辣椒深红,绿指的是青菜(小白菜、菠菜等)。一碗上好的板面,辣而不燥、香而不腻、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。
是说吃的面食:板面?相传太和板面源于三国时期。
板面是哪个地方的特色
1、板面是安徽省阜阳市太和县的特色。板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,起源于三国时期,是安徽太和县著名的汉族特色面食。
2、板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃,该菜品因在案板上摔打而得名。
3、板面是安徽北部地区特色小吃。面食代表之一,由于它起源于阜阳太和县,加之又是在案板当地老百姓和面和做饭用的木质桌子上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。
4、板面又称太和板面,历史悠久,是源自安徽阜阳太和县的特色小吃,因在案板上摔打而得名。板面通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名。
5、是安徽阜阳太和县的特色。太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。
6、板面起源于三国时期,是安徽太和县著名的汉族特色面食。
板面的做法和配料
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。
制作时,先把牛油熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。
盆中放入鸡蛋,盐,面粉,清水,先用筷子搅拌成絮状。然后揉成面团,发醒半小时。将揉净的面放在面板上,擀成大面片。将面片用刀划成条,逐个抹油后,码入盘子里。盖上保鲜膜,饧至少3小时以上。
板面的做法和配料家常
板面的做法分为传统手工抻面,和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为:30斤面,14斤水,500克盐,15克碱。把盐,碱先在水里化开,然后倒入和面机里和面。
配方:姜、盐、羊肉、大料、花椒、板面料、葱、番茄或者番茄酱。先把小辣椒炸红捞出。炸姜和大料,炸一会放花椒,大料焦了,花椒未黑捞出。板面料子和香叶一起再炸。炸羊肉,冒油泡放盐。
板面的面要揉得很筋道的,至于料子,新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
做法一 【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,胡萝卜丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。