本文目录一览：
- 1、食用菌的加工储藏和运输是怎样的呢?
- 2、蔬菜类罐头税率是多少?罐头的税务编码是什么
- 3、常见的野生菌有哪些可做罐头
- 4、GB7098执行标准
- 5、食用菌罐头食品检测的总酸度标准是多少?
- 6、我国食用菌罐头出口现状与发展面临的形势如何?
食用菌的加工储藏和运输是怎样的呢?
1、气调贮藏 ①自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
2、最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时可随时取出。2 低温保鲜法 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。
3、食用菌的冷藏温度一般为0——6℃，相对湿度为85％——90％。低温气调贮藏：采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。
4、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。
5、化学保鲜法投资少、见效快、无需庞大设备、简便易行，近年来逐渐受到重视。化学保鲜法多用于短期贮藏或菇体的护色，可缓解采收高峰期加工不及的状况，还能降低鲜菇远距离运输造成的损失。
6、麸皮保存法称取一定量的麸皮，加水或营养液后拌匀即可使用。湿麸皮装入试管，高压灭菌后接入菌种，放在适温下培养。菌丝体发育好后，将试管放入干燥室温下进行干燥。干燥后放在20℃以下干燥处保存，可保存3-5年。
蔬菜类罐头税率是多少?罐头的税务编码是什么
其他罐头的税率为：13 其他罐头的税务编码为：103020599 其他罐头简称：罐头 说明：不包括宠物饲料罐头（详见103010402）。
从1994年5月1日起，农业产品增值税税率已由17%调整为13%。
水果类罐头的税率为：13 水果类罐头的税务编码为：103020505 水果类罐头简称：罐头 说明：不包括浓缩果汁、果汁、果汁饮料等果汁类罐头（详见103030702）。
常见的野生菌有哪些可做罐头
竹荪： 被誉为“菌中皇后”，有减肥的功效，并能防癌抗癌。黑虎掌：有“菌中之王”之称，并能强身补肾、防癌抗癌。黄牛肝片：有清热解毒，养颜补血等功效。黄牛肝菌：有清热解毒，养颜补血等功效。
松树菌 松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇，为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后，从松树下长出，伞状。大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜美，出产众多。马屁浡 又称马勃菌，圆形，味美。
松树菌；松树菌又名松毛菌，铆钉菇，松针菇。分类地位伞菌目、铆钉菇科。江西人称琼毛菇，铆钉菇属；湖南、湖北人称松树菇（丛树菇）、黄丝菌（湖北孝昌）。鲜、香、脆、爽、嫩、滑几乎达到中国品鉴食物的极境。
猴头菌 生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。枞树菌，即松茸。生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。鄂西北常见有2种。
草菇也叫兰花菇，是一种主要生长在夏季雨后草堆上的菌类，不仅口感鲜美，而且营养丰富，高蛋白低脂肪，有着“素中之荤”的美誉，既可以鲜食，也可以晒干或制成罐头食用。
竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
GB7098执行标准
是罐头食品的执行标准。但不适用于婴幼儿罐装辅助食品。本标准代替GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》以及GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准》。
一般是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品，常见金属罐、玻璃瓶、普通软包装、高阻隔软包等包装形式。
罐头食品的固形物允许存在一定的偏差，但是这个偏差需要符合相关的法规和标准。在中国的食品安全法中，规定了罐头食品的固形物含量不得低于包装上标明的净含量，同时固形物的含量也应当符合相关的国家标准。
GB7098罐头食品安全标准可以用于产品执行的标准之一，因为它仅仅是安全方面的要求，其他如包装、外观等等都没有涉及。
食用菌罐头食品检测的总酸度标准是多少?
现行罐头食品安全国家标准为GB 7098-2015，标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装辅助食品，该标准已实施5年多。本次重点解读罐头食品的术语与分类、相关标准主要内容、检测注意事项和风险分析等。
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目，并按备案有效的企业标准考核。
”系指称量的精密度为±0.01g。2 准确称取：系指用精密天平进行的称量操作，其精度为士0.0001g。3 恒量：系指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小可借标准碱滴定来测定。
我国食用菌罐头出口现状与发展面临的形势如何?
近几年来国内蘑菇销售有很大的发展，在江南的大中城市的鲜菇销售量增长迅速，宾馆销售增长尤其显著。据中国食用菌协会统计，2003年全国食用菌鲜菇总产量1038万吨，出口848万吨干鲜品中，蘑菇罐头占有重要比例。
原料性产品出口比重大 我国出口的食用菌产品，不少是大包装、原料性的干制品、盐渍品、冷冻品或初加工产品，产品附加值低，数量大却换汇少。
综上所述，我省食用菌发展现状从总体上看是好的，新技术、新模式、新典型、新产品、新政策层出不穷，顺应了时代发展的需求。但由于食用菌行业毕竟是一个新兴行业，自身素质相对较差，虽大而不强。
家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。
我国是世界上研究和人工栽培食用菌最早的国家。解放以来，食用菌栽培业发展迅速。到1980年全国鲜菇产量已达10万吨左右，蘑菇罐头的出口量已跃居世界第一位。香菇、毛柄金钱菌、草菇和银耳等在我国古农书中早有记载。