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荞麦面成“香饽饽”,加工工艺优化升级提品质
1、据了解，预糊化工艺不仅能提升后续加工中的制面黏性，还能更好的保持荞麦中的营养成分，促使荞麦能够具备细粮产品筋道、顺滑的口感。此外，还有食品企业通过在生产工艺创新提升荞麦面中的荞麦粉含量。
2、原料选择。小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量15%以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白》15%，灰分》5%，水分≤14%，粗细度为全部通过C830号筛绢。
3、第一位是荞麦，不是小麦粉。荞麦面是荞麦和面粉混合制成的，荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品，荞麦含有丰富的营养素，其中，维生素BB2是小麦粉的3~20倍，为一般谷物所罕见。
荞麦土司怎么再加工好吃
具体方法如下：首先将准备好的发酵粉用温水化开，然后将其混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，饧15分钟。将饧好的面团做成小剂子，制成馒头生坯，继续饧20分钟。
面粉中加入酵母拌匀，然后倒入油，一边倒牛奶，一边用筷子划圈圈搅成面絮。然后揉成一个光滑的面团，盖上发酵。面团发酵到2~5倍大时取出，案板上撒一点干粉，将发酵好的面团取出，反复折叠按压排气。
碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。
荞麦面中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌。搅拌成糊状静置几分钟（面糊浓稠程度提起筷子呈顺滑线状即好）。静置好的荞麦面糊倒入浅盘中（150克荞麦粉可以做2份）。
可以一半白面粉一半荞麦面粉，将酵母提前用温水化开，面和水的比例是2：1，当然，加了荞麦面粉的面团可以多加些水方便面团软和一些。
带壳乔麦为什么洗的时容易碎成粉?是变质了吗?
绿壳荞麦还没完全成熟，壳不硬所以一搓就碎。成熟的荞麦壳是褐色。
食材清单方面：可能是面粉质量问题或者配比问题导致。乔麦面最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，可以更好地支撑面条的结构。如果使用低筋面粉或者配比不当，就容易导致面条容易断。
但这类枕芯使用时间长了，会产生一些碎屑和粉尘，容易引发过敏等。因此，每隔一段时间，可以把荞麦皮、茶叶等倒出来，筛除碎屑，平摊开来放在阳光下晾晒。
韧性角度不同：品质好的荞麦壳韧性很好，所以很难搓碎，可以保证长时间完整不碎。而荞麦皮韧性相对较差，用手一搓就容易碎。特点不同：荞麦皮总状或圆锥状花序。花被五深裂，裂片呈长椭圆形，色白或淡红。