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怎样辨别干香菇的好坏,
看菌盖 挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。看颜色 优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。
品质优良的干香菇，应具备5个特征：①香味浓郁；②菌褶黄亮，菌面茶褐色；③菇形圆整，表面光滑；④肉质肥厚，菌边内卷；⑤菇柄短。香菇干制技术的好坏直接影响到香菇干品的香味、颜色、形状。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。
挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。
干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。要是买的鲜香菇的话，应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
肉厚、嫩、脆、好吃，吃起来爽口。如何鉴别香菇质量？看这颜色仔细观察干香菇的颜色。如果干香菇的颜色是黄色、黑色或白色，很可能是用烟熏的化学成分制成的。质量好的干香菇颜色看起来比较鲜艳。气味拿起干香菇闻一闻。
The End