本文目录一览：
- 1、关于大蒜的资料有那些
- 2、没有分瓣的大蒜,味道更辣,蒜味更浓,怎么长出来的呢?
- 3、大蒜的栽培技术
- 4、独头蒜和分瓣蒜相比,口感上有什么区别吗?
- 5、大蒜干制品的加工方法是怎样的?应该如何具体操作呢?
关于大蒜的资料有那些
大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。
陕西的涮羊肉、羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。
大蒜属于植物的地下鳞茎。大蒜，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。整株大蒜有强烈的大蒜味。大蒜、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花茎（蒜薹）可以用作蔬菜，不仅用作调味品，还可以用作药物。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培。
大蒜又名胡蒜，是百合科植物蒜的鳞茎。大蒜按鳞茎皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜；按蒜瓣大小和多少不同，分为大瓣蒜、小瓣蒜和独头蒜。大蒜生熟均可食用，深受群众喜食。
具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；提高免疫功能，抗肿瘤。
没有分瓣的大蒜,味道更辣,蒜味更浓,怎么长出来的呢?
出现散瓣蒜的原因：一是秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多；二是采收过迟，使鳞茎的茎盘在采收前腐烂于土中，导致蒜瓣互相分散，成为散瓣蒜。
大蒜是蒜瓣种出来的，蒜苗是蒜瓣生长出来的幼苗，长到一定周期后蒜瓣就发育成蒜头。大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。
整地：种植大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡。
当蒜长出蒜薹之后，如果没有把蒜薹抽出来，蒜头就不会分瓣，长出来的独头蒜辣味特别足，不好生吃。若是将蒜薹抽出来，蒜头就会分瓣。
大蒜的栽培技术
浇水施肥：大蒜喜欢冷凉的环境，所以要放置在阴凉通风的环境里，每4天浇次水，如果温度较低，可以减少浇水次数。大蒜的肥料以有机肥为主，要掌握“薄肥勤施”的原则。
栽培方法 可将老化的表皮剥去，避免携带寄生病菌，也可用多菌灵等杀菌剂浸泡种瓣，再常规播种。春播大蒜，由于地温较低，需要15天左右才能萌发出来。在出苗前最好不要浇水，如有旱情影响出苗，可适当浇少量水，然后锄去发根出苗。
精细整地。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好， 尽量避免连茬。一般深耕在15～20厘米，结合深耕亩施厩肥1000～1500公斤，筑2米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。适时播种。
（1）重施腊肥：腊肥以有机肥为主，有机肥养分全、肥效稳、肥力长，能提高蓄水保肥能力。一般每亩施腐熟猪羊兔灰25-30担，有机肥不足可施用大蒜专用肥每亩25公斤。
蒜苗栽植：其实大蒜种植技术十分简单，首先需要将蒜苗表皮、茎盘去掉，然后放在较弱的阳光下晾晒，将蒜苗播种到土壤里，或盆土中就可以了，种植间隔需保持4～5cm左右就好，需要清水将土壤浇透，等待蒜苗生根发芽即可。
独头蒜和分瓣蒜相比,口感上有什么区别吗?
大蒜头都是由一瓣种蒜长成的，如果长出来的是独头蒜，种蒜中的蒜素就没有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。”其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用效果更好。
独头蒜和多瓣蒜的区别是：外观不同、口感不同、营养价值不同。外观不同 独头蒜比多瓣蒜大，独头蒜为一瓣，而多瓣蒜有两种品种，十二瓣蒜和十四瓣蒜。
瓣数不同 独头蒜顾名思义，仅有单独的一瓣，而我们常见的普通蒜有多瓣。口感不同 口感上，独头蒜比普通蒜更酸甜，味道更佳，更容易让人接受。
口感上，独头蒜比普通蒜更酸甜，味道更佳，更容易让人接受。形态不同 独头蒜是只有一个蒜瓣，无分瓣，蒜头为一整体。普通蒜通常可以看到它的鳞茎分成多瓣，普通蒜一般有6～10个蒜瓣。
这种独头蒜因为植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎，其辛辣味较为独特，具有一定的药用价值，防癌杀菌作用要高于普通分瓣蒜。
独头黑蒜比多瓣黑蒜大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种：十二瓣黑蒜；十四瓣黑蒜 独头蒜和大蒜口感不同。独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。独头蒜和大蒜营养价值不同。
大蒜干制品的加工方法是怎样的?应该如何具体操作呢?
烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。糖渍。
大蒜腌制方法如下：准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
可以腌制糖醋蒜，但一般用新蒜较好。大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉，不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着）。
制作 加工方式非常简单。用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。或者将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。