本文目录一览：
- 1、高面筋粉有什么区别和低面筋粉
- 2、面筋粉是什么?
- 3、谷朊粉和面筋粉的区别
- 4、面筋粉是不是高筋粉
- 5、面筋粉是化工原料作的吗?
高面筋粉有什么区别和低面筋粉
蛋白质含量不同 低筋面粉：蛋白质含量在5%以下。高粉：蛋白质含量在15%以上。适用情况不同 低筋面粉：常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。
最简单的区分办法有两种：颜色对比法 对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。
面筋粉是什么?
1、面筋粉学名小麦蛋白粉，是小麦里面的精华，又名谷朊粉。
2、烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。 烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
3、面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。
4、面粉脱去淀粉后就是面筋粉，主要成分是蛋白质。
5、成分：面筋粉主要成分是从小麦蛋白中提取出来的，而拉丝粉则是一种从小麦蛋白中提取出来的植物纤维。 形状：面筋粉的纤维短，而拉丝粉的纤维长。
谷朊粉和面筋粉的区别
1、谷朊粉和面筋粉没有区别。面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
2、原料、口味、作用、适用人群不同。谷朊粉和面筋粉的区别具体如下：原料不同：谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的，而面筋粉是由面粉、水、酵母等原料制作而成。
3、面筋粉即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。
面筋粉是不是高筋粉
1、不是，面筋粉只是面粉中蛋白质这一部分，面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品而高筋粉只是面粉的一种。
2、颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。区别一，两者提取小麦的不同部位。区别二，两者蛋白质的含量大大不同。区别三，两种粉的颜色不同。
3、面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢？答案都不是的。而且它和面粉有很大的不同的地方。那我们先来了解一下什么是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。
4、成分不同：高面筋粉：高面筋粉是蛋白质含量平均为15%左右的面粉。低面筋粉：低面筋粉是水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。
5、高筋面粉是在面粉中添加了谷蛋白等高含量的蛋白质或添加剂制成的。
面筋粉是化工原料作的吗?
面筋粉是一种由小麦面经过加工制成的食品原料，是面筋经过研磨后制成的粉末状物质。它不是由化学原料制成的，而是由天然的小麦面经过一系列物理和化学加工处理制成的。
面筋粉学名小麦蛋白粉，是小麦里面的精华，又名谷朊粉。
一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。
烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后制作的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。