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如何鉴别井冈山野生干香菇
颜色上的区别 野生香菇大多经历风吹雨打，再加上阳光曝晒，所以颜色会有些暗淡，而人工种植香菇长期生长在温室大棚里，其颜色就会偏白。干制后，野生香菇多为黄褐色，而种植香菇多是灰黑色。
干香菇从以下各方面鉴别：①品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。②香气：香菇特有的香气大的好。③干燥：水分含量在13%以下的好。④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。
野生香菇菇型不如人工栽培的好看。颜色发暗，有部分会有泥沙杂质。但是香味比人工栽培的浓郁。补充：野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
椴木茶花菇为什么不香
椴木花菇以其朵大、肉厚、含水量低、保存期长，而茶花菇肉厚、细嫩、鲜美。椴木花菇口感要比茶花菇好一些。筋道。
花菇发生期遇到降雨或空气湿度增大，已形成的白色纹路很快变褐成为茶花菇或厚菇；厚菇如不能及时采收，纹路基本消失，菇盖平展，边缘变薄，成为薄菇或板菇，品质大为下降。
原料霉烂变质，受雨淋结块、虫蛀的不宜使用。木屑必须过筛，去掉粗硬带刺杂物。
河北省近几年香菇有很大的发展，主要以鲜销为主，销北京、天津等大城市为，其次是平泉县也比较多，其他生产的县市有涞水县、唐山市、香河县、文安县，整体估计增长5-10%。因为主要是鲜菇销售，对干菇影响不大。
主要栽培模式是室外小棚大袋层架式不脱袋出菇模式，夏季菌筒越夏时增加外荫棚隔热；菌袋规格主要是17～19厘米×60厘米的低压聚乙烯塑料袋。华中产区的香菇产品有花菇、茶花菇、光面菇，花菇比例高。
香菇质量等级
1、香菇等级中的顶级是花菇，所谓花菇，其实是香菇在生长过程中，遇到恶劣的天气，湿度特别低气温也较低的情况下产生的一种“畸形”菇，主要表现为菇盖表面会开裂，带着花纹的菇盖像花一样很好看。
2、将香菇按菌盖大小进行初步分级。菌盖在4厘米以上的为一级，在8厘米以上的为二级，在2厘米以上的为三级。此外，还可以加入小规格的菇丁、碎菇等作为更细致的分级。 按菌盖的厚薄进行分级。
3、厚菇：菌盖边缘内卷，菌肉较厚的香菇。薄菇：菌盖平展、菌肉较薄的香菇。厚度要求不同：厚菇：二级大于等于0.4厘米，特级和一级大于等于0.5厘米。薄菇：二级大于等于0.2厘米，特级和一级大于等于0.3厘米。
4、冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。
段木香菇菌每年都要从新种吗?
1、椴木香菇只要种植一次就可以了不需要每年播种据温度变化灵活调控通风换气和空气湿度管理如果温度低于出菇需要就要做好越冬的管理每隔一个月左右要上下调换位置一次，反复排放上下菇木要相错开以利通风，便于吸收水分。
2、椴木香菇几月份种植椴木香菇一般都是用椴木栽培的方式进行繁殖的，最佳时间是11月份至次年的2月，砍伐菇树的时间可以选在冬季，这是时树内的营养最多。
3、冬天11月份都可以种，7-10天就可以收菇蕾了。温室内种植时间：温室内椴树菇的种植也可以在11月进行，但是这种种植方式需要大量的木材，一般地方是不可能的。
4、椴木香菇一年能出4-6次。椴木香菇种植，成本投入低，投入产出比大，可以达到1：7~10，出菇周期长，一次投入，可以2~3年出菇，这是代料香菇种植所无法比拟的。
椴木茶花菇跟茶花菇的区别在哪?
花菇的分类是根据子实体菌盖裂纹的深浅、大小和颜色的不同来分辨的，花菇可分为粗花、细花、明花、暗花、大花、中花和小花等。
品质的问题。椴木茶花菇不香是品质的问题，品质不好的茶花菇，它们的外形还不够白，肉质也不够紧实，营养结构也没有达到最好的状态。
花菇发生期遇到降雨或空气湿度增大，已形成的白色纹路很快变褐成为茶花菇或厚菇；厚菇如不能及时采收，纹路基本消失，菇盖平展，边缘变薄，成为薄菇或板菇，品质大为下降。