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大豆油和调和油,有什么区别,哪种好``
调和油和大豆油比较起来，调和油要好于单一性质的油脂，比如，大豆油。因为， 调和油是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。
大豆油：是经压榨等工艺生产出来的较纯正的油，纯正的程度和品质分为三级，一级大豆油为上品。 食用调和油：一般是用次品油脂及添加剂等配制调和而成，当然也可以分为几级，用材(料)好配制出来的成品质量就好。
调和油和大豆油的区别 调和油则在卫生基础上，对油的营养又有更高的要求，一般是在菜籽油里兑上一定比例的花生油加与调和，达到增加香味的效果，在配方上也不断有改良，品种很多。
大豆油是大豆压榨的，目前基本都是进口转基因大豆油，调和油是有不同种类的油脂混合而成，包括大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、葵花油等。
如何鉴别大豆油
1、(1)冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。(2)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。
2、冷藏鉴别：把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物；观察油的透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。
3、次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。气味鉴别 感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。
4、良质大豆油——呈黄色至橙黄色。次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。透明度鉴别 品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。
5、选购大豆油如何辨别好坏闻气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。尝味道：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。
大豆油与花生油的区别
原材料不一 大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油；花生油是从花生中压榨提取出来的一种油；菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。
大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。不宜长时间高温烹炸食物。食用建议：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
大豆油的颜色比较深，还有一种豆子腥味，这点是比较容易辨别的特点。但是大豆油的营养价值不比花生油低。含有大量维生素，可以维护身体健康，长期食用会有增强免疫力的作用。
适合烹饪方式不同。 花生油最适合拿来炒菜，煸炒、炝炒、煮汤等等都是特别合适的。 菜籽油更适合拿来红烧、油炸等等。 大豆油并不适合高温油炸或者炒菜，它更适用拿来低温烹调，比如拌馅、做一些面点等等。
大豆油的正确食用方法
可以用于凉拌：大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应该注意的是，大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。
九三大豆油食用方法 大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适星豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。
鲜大豆油不宜用塑胶材质或透明玻璃制品包装（所有油品其实都不建议以塑胶容器包装），因为塑胶化学成分易溶于油；透明玻璃无法避光，会加速鲜大豆油氧化。存放鲜大豆油时最好置于干燥、且避免日光照射的阴凉处。