本文目录一览：
- 1、2022最新酱腌菜国家标准
- 2、酱腌菜盐度多少不再发酵
- 3、酱腌菜是哪里的特产
- 4、酱腌菜的历史起源
2022最新酱腌菜国家标准
1、GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
2、GB2714。根据查询国家卫计委官网得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
3、一层盐一层菜（CaCl2混在食盐中），然后用条石压紧，腌制时间跨度10d以上。 4 切菜 把腌制好的菜切成2-3mm方形长条，长度4cm左右。
4、gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。
酱腌菜盐度多少不再发酵
1、如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
2、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。
3、不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
4、酸菜不酸不可以二次发酵，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹，《周礼》中就有其大名。
5、泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。
6、可能是因为酸菜发酵的时间过于短，没有成功发酵出酸味；将它放在一个密封的罐子里，放在常温下发酵。
酱腌菜是哪里的特产
通海酱菜是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱菜有着悠久的历史，产品分为：小米辣、泡椒系列、冬菜、_头、野山椒、蒜苔、芥菜、姜块、洋姜、大头菜、酱油、花椒油等100多个品种。
好吃的榨菜有：乌江涪陵榨菜、六必居酱腌菜、鱼泉榨菜、备得福榨菜、斜桥榨菜。乌江涪陵榨菜 它可以说是榨菜当之无愧的第一了。
宜宾芽菜，芽菜香、甜、脆、嫩、鲜，代代相传，成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。
济南特产——蒲菜 济南特产--蒲菜，水生植物，一般生长在湖里，圆柱型，长约50cm，颜色介于淡绿色与乳白色之间。如果向外地人介绍蒲菜，他们极易将其与“茭白”混淆。
明水香稻，因产于济南市章丘区明水地带（明水街道）而得名，是山东省的著名特产之一。
酱腌菜的历史起源
历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
根据历史文献记载和史前史追述研究，黄河流域文化带上的中华民族祖先炎黄族群就是这样的早期人类文明群体。于是，盐在他们的手里使上述三种功用充分发挥到了历史的极致。
渍物的历史，自古书推断，起源于三世纪中国。到了六世纪中期，渍物技术逐渐成熟。贾思朱的《齐民要术》中已载有30多种渍物方法。而直到八世纪，渍物技术才传入日本。
分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。
潼关酱菜起源于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史，曾在1915个获巴拿马世界仪器博览会金奖，清末曾被选为皇家贡品，称为“廷笋”。潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。