本文目录一览：
- 1、酿酒用的酒曲和药店里出售的中药“曲”是不是一样的?
- 2、酒曲的做法
- 3、酒曲读音
- 4、酒曲什么牌子的好
- 5、酿酒用什么酒曲最好?
- 6、酒曲的使用
酿酒用的酒曲和药店里出售的中药“曲”是不是一样的?
1、酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。 “曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。
2、首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。
3、酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说。（一）酒曲的分类有：按曲的原料分： 小麦制作而成成为麦曲；稻米制作而成称为米曲。
4、一般酿酒中说的曲就是糖化发酵剂。咱们的粮食中淀粉和糖必须经过发酵才能转变成乙醇。这个时候就需要糖化发酵剂来促进粮食糖化，就是咱们说的曲。曲在酿酒中起到了非常重要的作用，能够决定就得风格和味道。
5、大曲是从麦曲中分化出来的，故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。
6、酒粬：一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲的做法
首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，至此，新的酒曲发酵成功。
糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。
酒曲读音
1、酒曲的读音是：[jiǔ qū]。酒_，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2、曲酒的读音是：qūjiǔ。曲酒的拼音是：qūjiǔ。结构是：曲(独体结构)酒(左右结构)。注音是：ㄑㄨㄐ一ㄡˇ。曲酒的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：词语解释【点此查看计划详细内容】酒。
3、曲拼音：[qū，qǔ][释义][qū]：弯转，与“直”相对：弯～。～折（zhé）。～笔（a．古代史官不按事实、有意掩盖真相的记载；b．写文章时故意离题而不直书其事的笔法）。～肱而枕。～尽其妙。
4、曲的读音有qǔ 和qū。[ qǔ ]一种韵文形式，出现于南宋和金代，盛行于元代，是受民间歌曲的影响而形成的，句法较词更为灵活，多用口语，用韵也更接近口语。
5、曲、麴 qū 名词 酒母 。如：红曲；神曲；曲糊(粘浆状态的酒曲)；大曲(酿造白酒用的一种曲)；酒曲(酿酒用的曲) 泛指酒 。
6、“曲”有两个读音，分别为[qǔ]和[qū]，主要表示弯转、姓氏，也可表达歌的乐调的意思。曲[qū]①弯曲：弯转，与“直”相对 ②曲解：错误地解释原意。例如：别故意曲解我的话。③河曲： 河流弯曲的地方。
酒曲什么牌子的好
酒曲品牌有：安琪酵母、尚川、雅大、久源、川秀。
问题六：白酒酒曲什么牌子好 酒曲形成产业化生产有很多企业，山东梁山地区比较集中，其中“水泊”牌子的就不错。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。
泸州老窖酒曲、郎牌特曲、茅台酒。泸州老窖是业界公认的浓香鼻祖，酒体的香气非常具有代表性，浓郁酒香中含有曲香、糟香、粮香、窖香、陈香，其中的曲香就来源于泸州老窖大曲所特有。
酒曲有很多品牌，比如十三香牌，还有泰勒斯基金牌，还有做酱油的海天牌，其实都可以差不多的。
泸州老窖特曲是泸州老窖五大核心战略单品之一，作为浓香型大曲酒的典型代表，以醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长的独特风格闻名于世。
就酒曲品牌而言 ，目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、力克酒曲。
酿酒用什么酒曲最好?
红曲红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。
浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。
适合酿酒的酒曲有哪几种 大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。
用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
白酒曲。白酒曲作为高酒精度的酒曲可更好地推动发酵过程，使得蜂蜜酒达到更高的酒精含量。
酱香型大曲：酱香型大曲是高粱酒中另一种优质酒曲。采用高粱为原料，采用高温制曲的工艺，经过多次蒸煮、发酵、取酒、储存等环节而成。酱香型大曲属于高温曲，制作的高粱酒香味丰富，回味悠长。适合追求丰富口感的消费者。
酒曲的使用
将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
将安琪酒曲（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将安琪酒曲和米饭搅拌均匀。
夏天少用，冬天多用。在茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则是：夏天少用冬天多用。母曲，指的是制作新酒曲时，用来给新曲作为引子发酵的老酒曲，它是由传承人从最初的曲蘖经代代相传驯化之后得到的优质酒曲。
醇中醇酒曲已有20多年的品牌操作简单 使用方法如下 本品适用于液态生料 熟料可用 ，对粮食及含淀粉和糖类植物的常温发酵，生产纯粮白酒之用。
除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。