本文目录一览：
- 1、大蒜素加热会分解吗
- 2、大蒜素在水中有效时间
- 3、为什么大蒜可以杀菌
- 4、大蒜素的功效与作用
大蒜素加热会分解吗
1、大蒜素加热可以快速分解。大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯。
2、大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
3、大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。
4、大蒜是用来杀死细菌的，必须生吃。因为大蒜素在加热时容易被分解，煮熟的大蒜自然没有抗菌作用，所以最好生吃来对抗细菌。但大蒜虽好，也不能吃得太多。
5、大蒜素不耐高热，煮熟后其营养成分易受破坏，以致降低杀菌防癌效果，故大蒜生吃为好。新鲜大蒜保存到初春会自然生芽或干瘪，即使是在大蒜产区，也不可能常年吃到新鲜大蒜。
大蒜素在水中有效时间
1、大蒜新素化学性质比较稳定，其水溶液经100℃灭菌30分钟，效力尚能保存90%以上。主要作用有：①大蒜的风味主要来源是大蒜素，它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味（Freeman等，2000）。
2、大蒜素喂鱼一般连喂4天左右。大蒜素治疗鱼类肠炎：投喂大蒜或大蒜素药饵，每千克鱼喂大蒜10~30克或大蒜素粉(含大蒜素10%)2克，连喂4~6天。鱼肠炎病是由肠型点状产气单胞菌感染引起的细菌性肠炎。
3、感冒时喝。大蒜水中的大蒜素有杀灭细菌和病毒的能力，如患有风寒感冒咳嗽的时候喝，能起到止咳祛寒的效果。大蒜性温，不适宜风热感冒患者。饭后喝。
4、将大蒜放在水中浸泡约5分钟后，将大蒜完全捞出或者过滤掉。
5、降血糖：大蒜水中含有的酶类物质可以提高人体对葡萄糖的耐受能力，因此可以很好地平衡血糖。它可以帮助身体分泌胰岛素和吸收葡萄糖，因此可以在一定程度上降低血糖。护胃：大蒜能入脾胃经。
6、(2)用大蒜汁液浸洗患鱼，时间要足够；用大蒜汁泼洒水中要均匀，用量要充足，否则起不到防治鱼病的作用。(3)大蒜素的保存宜在中性或偏酸性的条件，在大蒜中加入95%的乙醇稳定性较好，并置于密封阴凉干燥的地方。
为什么大蒜可以杀菌
大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素，为广谱抗菌素。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。
因为大蒜中含有大蒜素，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基酸中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜之所以能杀死细菌，预防疾病，是因为它含有大蒜素。
原因：大蒜中有许多巯基化合物，这种物质可以和胺相互争夺亚硝酸根离子，使得亚硝胺不能进一步合成，从而抑制体内病菌的生成。
大蒜中的活性成分大蒜可以杀死多种细菌、真菌和病毒，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、链球菌、霉菌、酵母菌等。此外，大蒜还可以抑制一些寄生虫和蠕虫的生长和繁殖。
大蒜素的功效与作用
大蒜素是存在于大蒜中的化学物质，对多种致病疾病具有强烈杀菌作用，尤其是对肠道中的细菌比如大肠杆菌、伤寒杆菌等等，都能进行杀灭和抑制，因此能治疗伤寒、胃肠疾病、痢疾等，主要是通过大蒜素中分子能抑制细菌活性。
大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。
使用大蒜素片后是可以起到调理肠胃菌群紊乱及预防肠道疾病的效果，而且长期腹泻及肚子不舒服的人群服用后可以起到调理肠胃的效果。因为大蒜素片中的大蒜素有抑菌和杀菌的效果，服用后对肠胃中的有害细菌有非常好的抑制作用。
防结核病 大蒜素不仅对抵抗常见感染如感冒、流感、胃肠道病毒、念珠菌感染有效，而且对于一些强致病性微生物感染包括结核菌和肉毒杆菌也有效，所以大蒜素能防治结核病。
德国大蒜素的功效与作用德国大蒜素中每片大约含有蒜瓣60mg，大蒜素的含量是非常丰富的，具有有明显的抑制和杀灭作用，能杀死多种致病真菌。德国大蒜素还能够使体内的血液通畅、平衡稀释血液。
功效：抗菌消炎：由于大蒜素分子中的氧原子，与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合，抑制了细菌的生长和繁殖。通过对巯基的氧化使蛋白质灭活，对含巯基的化合物，从而起到抗菌消炎的作用。