本文目录一览：
- 1、gb2714标准
- 2、什么是酱腌菜是泡菜吗?
- 3、酱腌菜淘洗的作用
- 4、酱腌菜盐度多少不再发酵
- 5、酱腌菜危害
gb2714标准
1、GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
2、gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。
3、GB2714-2015。根据食品安全强制性国家标准地锅咸菜属于腌咸菜的一种，经查询得知腌咸菜的卫生执行标准是GB2714-2015。
4、GB2714。根据查询国家卫计委官网得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
5、最新酱腌菜国家标准有以下方面：2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。
6、本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。本标准代替GB 2714-1996。
什么是酱腌菜是泡菜吗?
首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。一： 咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。
泡菜是用盐水泡出来的，大概一个星期就可以吃了。酱菜是用辣椒酱，黄豆酱等酱料腌制的，用一坛子酱料将菜压进去。
腌菜：是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 泡菜：是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
问题一：什么样的食物算腌制食物 各类酱和酱菜、腊鱼腊肉腊肠、泡菜、咸菜、皮蛋咸鸭蛋，均在此列。 腌制类食品虽然口味不错，但如果在腌制过程中处理不当，腌制食物很容易产生对健康不利的物质。
酱腌菜淘洗的作用
1、还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容；酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。
2、(2)酸味依腌渍物的种类，在熟成期间生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌渍物具备适当的酸味，有整肠作用及防止胃肠内的异常发酵食物中毒的功效。
3、冰乙酸泡酱腌菜不能抑制细菌。乙酸是没有什么抑制真菌生长的能力的，但是可以稀释营养物质，让酵母长得更慢一些。作用和丙酸钙，柠檬酸钠，抗坏血酸钠，苯磺酸钠一样的。
4、腌菜：工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。
5、酱腌菜护色保鲜剂天然、安全、高效的复配防腐剂酱腌菜护色保鲜剂，是指天然、安全、高效的复配防腐剂，其主要成分是肉桂酸，复配其他活性成分而成。
酱腌菜盐度多少不再发酵
1、如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。
2、不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。
3、泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。
酱腌菜危害
1、在腌制蔬菜的过程中，会产生致癌的亚硝酸化合物，容易致癌，尤其是蔬菜本身不新鲜，甚至发霉，那么其致癌作用会更加明显。腌菜因亚硝酸盐致癌。蔬菜的茎叶在生长过程中一般会吸收大量的氮。
2、但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
3、盐腌菜要想长期保 存，盐含量也要达到15%左右，口味 太重也容易使血压升高。虽然目前多 数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低 咸度。
4、然而，在本报告中，引用的标准首先存在问题。在本标准中，蔬菜不超过每公斤4毫克，肉不超过每公斤3毫克，这是指新鲜蔬菜和肉中的亚硝酸盐含量。如果超出了该标准，原材料已收到污染，并且饮食危害不是问题。