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泡菜与酱腌菜的区别,泡菜包括酱腌菜吗?
首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。 我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。 一： 咸菜： 用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
泡菜是用盐水泡出来的，大概一个星期就可以吃了。酱菜是用辣椒酱，黄豆酱等酱料腌制的，用一坛子酱料将菜压进去。
定义不同：腌菜：是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 泡菜：是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
泡菜和腌菜有哪些区别？细说泡菜和腌菜的不同之处 泡菜是腌渍蔬菜的总称，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，经过加盐和水，经过腌制而成。
咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
酱菜一般腌制几天比较合适?
1、腌制时间：腌制时间的长短直接影响酱菜的口感和质地。通常情况下，腌制时间在数小时至数天之间，视蔬菜的种类和个人口味而定。建议在较低温度下腌制，如冰箱。
2、填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。
3、腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
4、制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
5、问题一：腌菜多长时间可以吃 制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
2022最新酱腌菜国家标准
应符合相应的标准和有关规定。2 感官要求 具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质， 无其他不良气味，不得有霉斑白膜。3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。
gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。
GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
糟渍菜》；备案有效的企业标准。企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
根据查询国家卫计委官网得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
什么是酱腌菜
1、酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
2、酱腌菜是以茎梗发达的蔬菜为主料，经过腌制、配料、后熟处理、用袋菜复合袋抽真空包装而成的一种滋味鲜美、风味独特、诱人食欲、营养丰富、食用卫生、且携带方便、保质期长、价格便宜，并深受广大消费者喜欢的旅行和佐餐食品。
3、酱腌菜洞口县农家传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。
4、酱腌菜护色保鲜剂天然、安全、高效的复配防腐剂酱腌菜护色保鲜剂，是指天然、安全、高效的复配防腐剂，其主要成分是肉桂酸，复配其他活性成分而成。