本文目录一览：
- 1、酒店里有什么菜
- 2、酒店饭店的蔬菜什么的一般是怎么进货?
- 3、酒店里的蔬菜为什么要烫一下再炒?
- 4、酒店有哪些蔬菜
- 5、家常下酒菜有哪些?
- 6、酒店凉菜做法
酒店里有什么菜
1、宁波酒店年夜饭菜谱 老宁波熏鱼 熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空；反之，味道就会走样，被冷落在一边。
2、以下是一些可能适合在酒店餐厅点的菜品：中式热菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。这些菜品味道浓郁，口感丰富，适合与米饭一起食用。西式热菜：如煎牛排、烤鸡肉、意大利面等。
3、拌凉菜 拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
4、红烧鱼选用鲤鱼或草鱼，色泽红亮，味道鲜美，入口酥脆嫩滑，咸鲜适中。第三道菜是糖醋鲤鱼，这是广东的一道经典名菜。糖醋鲤鱼的制作讲究火候和调料的配比，口感清爽酸甜，肉质细嫩，食之不腻。
5、黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。
酒店饭店的蔬菜什么的一般是怎么进货?
1、大饭店有专职采买员，每天起早去蔬菜批发市场；小饭店一般店主亲自去蔬菜市场，早上去一次，中午或下午再去一次。经营稳定的饭店也有接受菜农或菜贩送菜上门的。
2、有自主采购的，也有找食材配送公司的，自主采购会费时较久，但自主采购也许质量更有保障，毕竟自己亲自挑选。当然，价格和质量成正比。找食材配送公司会更便利，价格也会比较优惠。
3、一般来说都是货主送上门，他们签有协议，比如常年供应。有一些小饭店的菜有可能是菜农供应，他们从地里把菜摘下，直接送到饭店。
4、一般的饭店会从农贸市场与卖米和蔬菜的达成协议，代为购买，每日运送。饭店（或酒店，旅馆），是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等服务。
5、大型的酒店，人家自然有自己的生鲜蔬菜，肉类采购的渠道了，这个渠道怎么可能在这里告诉你的呢？很多都是直接和某个乡村，某个农庄。养猪场联系好的，定好时间，按时送货的，临时要的话打个电话，人家就能送过来了。
6、估计应该有固定的供应商，或者是大菜市的批发商，直接送货。
酒店里的蔬菜为什么要烫一下再炒?
1、虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好。
2、蔬菜烫过之后，只需在锅中用油略炒一会就可以了，时间用的少；这样炒出的蔬菜翠绿爽口，色泽艳丽，而且还避免了营养的流失；西红柿烫过，是为了做菜的需要，去皮比较方便，更容易将西红柿炒成所需要的汁。
3、有些蔬菜菜中草酸含量比较高，焯水可以去掉部分草酸和苦涩味，如菠菜。有些蔬菜可以改变口感使之清爽可口，如土豆丝。还有些单纯为了断生，使炒制更加快速，不同蔬菜的受热时间达到有效统一，如麻辣香锅。
酒店有哪些蔬菜
1、酸辣红菜苔、小炒菜心、盐水菜心、上汤豆苗、上汤娃娃菜、开水白菜、蒜蓉小白菜、清炒：菠菜、红菜苔、包菜、大白菜、油麦菜、生菜等等太多了。
2、酒店凉菜：爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。准备材料：海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉 步骤： 海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。
3、根据查询卡伊洛斯酒店宣传手册得知，卡伊洛斯酒店是延吉地区第一家五星级酒店，其中999元包桌有上塘基围虾、当红炸仔鸡、大红乳猪拼盘、豉油胆蒸老虎斑等菜，有需要可直接打电话预定。
4、鸡蛋干。聪厨湘西外婆菜。千衣豆腐。干锅牛杂。干锅羊杂。蒙古肉。干锅羊蹄。金牛蹄。晶莹牛筋。五香牛肚。
家常下酒菜有哪些?
1、酱汁鸡蛋 当实在没有其他食材的时候，一盘炒鸡蛋也是很好的下酒菜，一盘2-3个鸡蛋，成本也就2元左右。
2、第3个就是烧鸡，老一辈常说“烧鸡配酒，越喝越有”，十次喝酒有八次都是用烧鸡当下酒菜，吃一口烧鸡咽下去之后，在来上一杯白酒，那叫一个美啊。
3、猪头肉 猪头肉也是老一辈常见的下酒菜，以前生活条件不好，没有精致的下酒菜，但是那时候的下酒菜都是硬菜，不仅喝酒的时候吃非常有滋味，而且还能填饱肚子呢。
4、花生 花生可谓是最常见的下酒菜之一了，其做法也非常多，常见的糖炒花生米、油炸花生米、酒鬼花生、水煮花生都是非常适合下酒的菜肴。
5、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
酒店凉菜做法
做法：牛肉冲水，加葱姜黄酒煮熟，冷却，切成片，拉油，大葱切成末，下锅炒香，加盐，鸡精，味精，牛肉下锅翻炒，放入烤盘，烤10分钟，上下火180，烤5分钟撒上孜然粉。
原料：卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
黄瓜洗净，去头尾。用刀将黄瓜拍裂。将拍裂的黄瓜切成小段。将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。
凉拌黄瓜汁 凉拌黄瓜汁是一道开胃的汁类凉菜，做法简单易操作，材料也都比较容易取到。需要的材料有黄瓜、姜蒜末、香菜、盐、糖、醋、生抽、辣椒油。
凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。 --- 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 调料：蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。
淋上调味汁，拌匀即可。为了使凉菜更加美味，可以撒上一些熟的白芝麻或花生碎，增加口感和香气。另外，还有一种比较常见的凉菜做法是凉拌木耳。需要将木耳泡发后撕成小片，加入适量生抽、醋、盐、糖和辣椒油拌匀即可。