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肉类加工食品有哪些种类
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。
腌腊制品：因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。腌制品是用食盐和硝腌制面成的肉制品。腊制品是将经过腌制的肉品再送入烘房，经过火烘或烟熏制成的肉制品。因常在腊月生产，故称腊制品。
午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。
福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口。熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。
肉制品包括：咸肉 、火腿、肉松、肉干、腊肉、香肠等，一般是指用畜禽肉为原料制作而成的食品。
肉制品加工有哪些检测项目?
肉制品通常会进行以下常规检测项目： 水分含量：主要检测肉制品中的水分含量，水分含量高可能说明产品不新鲜，水分含量低可能说明太干燥。
外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测菌落总数、大肠菌群、致病菌等。 菌落总数：菌落总数是评价食品卫生质量的重要指标之一。它反映了食品在生产过程中被微生物污染的程度。
我们曾去过华才检测做过这个项目，他们公司具备动物源性成分检测的能力，有资质认可，能检测猪、牛、羊、鸡、鸭等肉源性项目，能有效检测及确保肉类及其制品的质量和安全。
肉制品加工中烟熏的作用
赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。
防止脂肪氧化：烟气成分渗入到肉的内部，可以防止脂肪氧化，延长食品的保质期。
增进香味，控制发烟温度。肉制品熏制是为了赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味。可采取控制发烟温度、湿烟法、室外发烟净化法、隔离保护法、液熏法等减少熏烟中的有害物质。
用烟熏炉烟熏的目的是，赋予肉制品特殊的烟熏风味，增加香味，还会使外观呈深红色、茶褐色、深褐色等，色泽美观，使得更色香味俱全，还能脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质。
肉制品加工成本核算方法
按照肉制品加工企业的特点，如果是车间标准化制造的话，应该用料量上差异较小。如果有差异，可以算入制造费用，再按产品种类之间的产量比例分摊。成本计算上，建议使用品种法和平行结转分步法结合。
斤鲜猪肉加工后大概在0.75左右（牛肉和鱼不同），后期储存时间的长短会有损耗，这要看你的储存空间条件。整个制作腌制风干成品的水平直接和你的成本利润挂钩。
出品率计算正确。用熟肉的斤数除以出品率就是生肉的。
因为除了此行业，其他行业成本核算大方向是将零散的成本费用项目进行汇总后，根据完工（未完工）产品进行分摊（分步法、品种法等）。
永光肉制品加工厂和凤凰园肉制品加工厂是一个厂吗
宸名食品加工厂：根据查询百度地图得知，该工厂位于厦门市湖里区高崎北五路，经营范围包括肉制品及副产品加工，其中包括牛肉丸、鱼肉丸等。
河南肉兔屠宰加工厂有：新大兔业有限公司。河南富春兔业。蠡县宏利冷冻厂。原阳县味神食品有限公司。华久肉业有限公司。正鑫肉制品加工厂。
烟熏、发酵和干燥处理的腌肉制品。丰仁火腿加工厂位于山东平度市店子镇盘古庄，该加工厂主要经营各种生肉类、肉制品、火腿、红肠等，公司秉承顾客至上，锐意进取的经营理念，坚持客户第一的原则为广大客户提供优质的服务。